Настало время, товарищи, поговорить о святом - о шашлыках. Казалось бы, просто замаринованные куски мяса, нанизанные на шампуры и пожаренные на углях, что может быть проще и прозаичнее? Э, нет. Нет здесь ни прозы ни простоты, а есть искусство и философия. Философия шашлыков.
Прежде всего мясо. Классика - баранина, но ту баранину надо уметь приготовить, чтобы она была сочной и мягкой, чтобы таяла во рту. Сейчас объясню, как всего этого добиться. Способ трудоемкий, предупреждаю. Так, с наскока сделать не получится, нужна длительная и тщательная подготовка. Прежде всего едете в Карачаево-Черкессию, в горы, где на свежей горной траве пасутся отары. Покупаете черного барашка. Это обязательно, смотрите не перепутайте! Дальше, уж как пожелаете. Или сами режьте или просите о помощи. Вот баран зарезан, мясо чуть-чуть остыло и нарезано на порционные куски. Посыпаем его солью и перцем, добавляем нарезанный полукольцами лук и оставляем на пару-тройку часиков. Потом дело техники - нанизать на шампуры и поджарить на углях. Сейчас модно стало готовые угли покупать, вот абсолютно не согласна с таким подходом. Вкус у мясо не тот и часть удовольствия утрачивается. Вот вы только представьте картину: мясо доходит в большой кастрюле (какой смысл заморачиваться шашлыками из пары килограмм мяса? никакого. Мяса должно быть много!), супруг/возлюбленный/друг колет дрова. Дело скорее всего происходит летом, поэтому можно попросить его снять майку и получать эстетическое удовольствия от полуобнаженного мускулистого тела, потягивая винцо в тени деревьев. Потом он разжигает костер и можно насладиться запахом горящего дерева. Запах этот ни с чем не спутаешь. он подсознательно нам нравится еще с доисторических времен, запах, означающий тепло и скорый обед. На запах подходим к костру и заворожено смотрим на пламя, впитывая в себя энергию, которую отдают поленья. Это время неспешных разговоров, вина или водки и легких закусок. Говорим тихо и спокойно, а куда торопиться? мы собрались насладиться обществом друг друга, не только вкусной едой. Летом к шашлыку хорошо готовить харавац - запеченные на шампурах овощи: баклажаны, помидоры и болгарский перец. В таком случае работа найдется всем. Овощи надо почистить, добавить в них нарезанный лук и зелень. А потом оглянуться и ахнуть! Величественные горы, шум горной речки, запах костра и жарящегося мяса - этих впечатлений бывает так много, что они переполняют душу и сидишь ты, ошеломленный, восторженный и слов нет. Только безграничное ликование души!
Шашлык из свинины прозаичнее, но не менее вкусен. Вариантов маринада, как рецептов борща - у каждого свой. И каждый до хрипоты будет отстаивать правильность своего. Ну и пусть, лишь бы вкусно было. С мясом сложнее, тут нужно иметь хорошо знакомого и, что еще лучше, сильно зависящего от тебя мясника, чтобы не втюхал несвежее мясо. Мясо режем крупно, соль, перец, лук, лавровый лист - традиционны, а на маринад мы предпочитаем сухое беленькое. Удобно, право же, что не идет в мясо, идет в шашлычника, не оставлять же слезы в бутылке? Маринуем мясо накануне. На следующий день - священнодействие: дрова, мангал, рабочее место шашлычника с вином и сырами. И как бывает хорошо сидеть около мангала или костра, слушать ветер, вдыхать воздух, насыщенный ароматами, разговаривать или молчать и думать о чем-то своем. Хорошо, когда не надо суетиться и торопиться и просто наслаждаться мгновениями, именно из них сложена наша жизнь, а мы их не замечаем.
Все это было про шашлык теплого времени года. Но есть не менее приятный зимний. Зимний на природе не пожаришь, разве что пойдешь на охоту, подстрелишь кого-нибудь и тут же быстро примешься дегустировать добытое. Это совсем экстрим, это рассматривать не будем.
Зимний шашлык приятен контрастом. Теплый дом - холодный воздух - обжигающий костер, к которому хочется подобраться как можно ближе, а потом опять в тепло, к столу. Вот ругают все привычку фотографировать еду, а ведь есть в этом некоторая доля мудрости. Перед началом трапезы нужно полюбоваться на накрытый с любовью стол, на льняную скатерть, красивую посуду и салфетки, насладиться гармонией расставленных блюд и бутылок, вдохнуть аромат мяса и свежевыпеченного хлеба и уже потом, создав у себя на тарелке свой собственный и неповторимый натюрморт, приступить к еде. Сначала жадно, разрывая куски мяса и урча от удовольствия, а потом уже неспешно, наслаждаясь каждым кусочком. Настает время неспешной застольной беседы, тайного подкармливания котиков под столом и умиротворения.
Такие застолья, без повода, по зову души, самые ценные и приятные. О них потом долго вспоминаешь и жаждешь повторения. Но тем-то они и ценны - повторения бывают не так часто, как хотелось бы и всё это великолепие не приедается.
|
